傳統(tǒng)的熱風(fēng)烘干、油炸脫水等工藝雖能延長果蔬保存期限，但是新鮮果蔬中的營養(yǎng)成分流失、顏色的變化與形態(tài)的皺縮，犧牲了食物的核心營養(yǎng)價值。冷凍干燥機通過升華的方式，既保留了果蔬原有的營養(yǎng)，冷凍干燥機還保留原有的外形和顏色。

傳統(tǒng)烘干或曬干依賴于高溫?zé)崃浚故称穬?nèi)部液態(tài)水分揮發(fā)蒸發(fā)。相比之下，冷凍干燥機采用的是物理升華原理。冷凍干燥機將預(yù)處理好的果蔬首先在低溫下凍結(jié)至固態(tài)，然后在接近真空的環(huán)境中，控制升溫，使果蔬內(nèi)固態(tài)的冰晶不經(jīng)液化直接躍升為氣態(tài)進(jìn)而被移除。使得熱敏物質(zhì)得以保全，微生物活動和酶反應(yīng)被抑制，有效避免了氧化變色。

通過冷凍干燥機制作的凍干果蔬脆片能做到“三不變"優(yōu)勢，即產(chǎn)品顏色、營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味基本保持不變。外形飽滿，質(zhì)地酥脆。由于冷凍干燥機去除了>90%以上的水分，冷凍干燥機凍干果蔬脆重量很輕，可在常溫下長期保存。

新一代冷凍干燥機采用一體化、原位凍干設(shè)計，預(yù)凍、升華、解析干燥在同一個凍干倉內(nèi)完成，無需中轉(zhuǎn)至外部冷庫預(yù)凍，避免了物料轉(zhuǎn)移過程中的污染和溫度波動風(fēng)險。冷凍干燥機還能用于凍干咖啡、凍干奶粉、凍干湯粥、凍干枸杞等。